El
Maíz y su importancia nutritiva para nuestros platos
típicos de El Salvador
En El Salvador se degustan innumerables platillos típicos,
muchos derivados del maíz, éste cultivo es uno
de los principales en América Latina. Existen aún
muchas variedades y cada uno para la elaboración de
determinados platos típicos, éstos se ven amenazados
por las importaciones de las grandes trasnacionales de maíz
transgénico y las empresas estadounidenses que introducen
maíz en forma de ayuda alimentaría, sin respetar
el artículo 30 de la ley de semillas que prohíbe
la importación de de transgénicos al país.
Sin embargo existen aún innumerables platillos típicos
que se derivan del maíz por ejemplo:
TIPO DE MAÍZ....................NOMBRE
DE LA PREPARACIÓN
Maíz negrito ............................................................Atol
Shuco.
Maíz blanco tierno ............................................Tamales
de elote, atol, tortas y riguas
Maíz blanco......................................................Pupusa,
tortillas, tamales de carne de cerdo, tamales de chipilín,
tamales de pollo, ticucos, tamales pisques, atol de maíz
tostado, chilate, chicha, pasteles de carne, tayuyos , totopostes,
etc.
Uno de los platillos típicos que nos identifica a
los salvadoreños es una combinación de masa
de maíz con un relleno de chicharrón de cerdo,
queso, ó frijoles que se elabora en forma de tortilla
y se cocina en un comal de barro ó plancha de metal
(ahora).
Este es uno de los platillos más deliciosos de la
comida salvadoreña, se acompañan de una ensalada
de repollo marinada en vinagre con chile picante y salsa de
tomate, éste famoso platillo entró en una polémica
cuando se iniciaron los tratados de libre comercio, cuando
el país de Honduras mencionó que era un platillo
típico de éllos y quisieron patentarlos, esta
controversia no tuvo frutos pues las famosas pupusas son de
El Salvador y existen en cada esquina de todo el país;
no se puede determinar con exactitud cuantas pupuserías
existen en nuestro país pero las hay en cada esquina
de cada barrio ó colonia.
Las preparaciones han variado de masa de maíz ó
de masa de arroz, las pupusas de masa de arroz, con el mismo
relleno que mencionábamos antes de queso, chicharrón
ó frijoles, pero si se combinan estos tres ingredientes
se les llama pupusas revueltas.
Las pupusas contienen un alto valor nutritivo, y contiene
todos los nutrimentos necesarios de los grupos básicos
de los alimentos por su contenido de grasa, proteína,
carbohidratos y vitaminas, siempre hay que comerlas con moderación
ya que podrían aumentarnos el peso. El año recién
pasado se declaro un día nacional de las pupusas decretado
por la asamblea legislativa.
Edith Campos, Nutricionista
